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汾陽人喜歡喝汾酒，出門在外也常常將“汾酒”二字掛到嘴邊。汾酒自然而然也就成瞭汾陽的象征和名片。汾陽和汾陽的杏花村是我國白酒的發祥地。經考古考證，汾陽釀酒歷史悠久，杏花村早在6000年前就開始釀酒。盛唐時期，杏花村的釀酒作坊達到72傢，曾有“杏花村裡酒如泉”“處處街頭揭翠簾”的詩文。杏花村也因此被譽為“中華名酒第一村”。經過歷史的沉淀，汾陽的酒文化底蘊也一樣地深厚悠長。
2017山西(汾陽·杏花村)世界酒文化博覽會於昨日在汾陽市舉行，此次酒博會的主題是“相約汾陽品味世界清香”。中國名酒，不外濃、醬、清、復合四種香型，而汾酒則是無可爭議的清香型白酒代表。來到汾陽，來到杏花村，不嘗嘗汾酒，是舌尖的損失。喝瞭汾酒，而不瞭解汾陽酒文化，不算真正的品酒的。
從“舉一反三”說起
喝酒離不開酒具。中國人向來講究酒器，從青銅爵到觥籌交錯，再到瓷器、玻璃杯，酒器即是一種歷史的傳承，也承載瞭傳統的酒道酒禮、酒風酒俗。
猶記得小時候，站在炕邊看老人喝酒。一方小桌，一小碟花生米，小盆熱水裡燙一壺白酒。“呲溜”一口酒，“吧嗒”一口菜，如果再加上幾片豆腐幹，便如神仙般享受，在一旁看的小孩也無不饞涎欲滴。白酒文化就應該放“慢”節奏，成為一種品位享受的高雅氣質。
汾酒的酒具裡，有一種很特別的瓷器酒具——竹節杯。這種酒杯產生於上世紀70年代，因形似竹節而得名，有“節節高”之寓意。竹節杯的正反皆可飲酒，正面七小杯為一兩，反面一杯為正面三倍，所以也有人習慣稱之為“舉一反三”。
汾陽人待客熱情，對不擅酒的客人敬酒時，會說“反正一杯”而已。客人通常會認為，反正就是這一杯酒瞭，實則是正面一杯，反面三杯。飲用後，告訴客人，此謂“一帆（反）風順”，換來會心一笑。有好酒之人將此酒杯“發揚”出瞭各種新的說法。從“舉一反三”到“顛三倒四”“七上八下”“九九歸一”，還有“十全十美”。比如“顛三倒四”，需要喝正面三杯、反面四杯。所謂酒至酣暢處，知無不言，言無不盡，促膝交心，顛三倒四也。也是人生百態之一。一般能把整套說辭都喝下來者，基本都是“酒中仙”瞭。
酒至半酣行酒令
酒令是酒文化的一個重要組成部分，也是中國人在飲酒時助興的一種特有方式。相傳酒令由來已久，最早誕生於西周，完備於隋唐。遇老友相聚，酒至半酣猜拳行令助興，既放慢喝酒的速度，也可以通過動作和叫聲釋放身體熱能，減輕酒精對人的傷害程度。台中商標註冊代辦
一般的酒令都包括如哥倆好、三星照、四喜財之類。汾陽的酒令也如此，不過也有其獨特之處。汾陽人行酒令，是不出“五魁首”的，講究“免魁、去寶不帶十”。
免魁是因為魁和虧同音，免去魁就是尊重對方，不能虧瞭別人。細微之處見性情，一個簡單的酒令就可以看出汾陽人“崇文厚德、仁義善良”的性格。
汾陽人好酒。尋常百姓人傢，即使不是逢年過節，親友相聚也離不瞭酒。款待客人時講究“淺茶滿酒”。為客人滿酒後，主人要先舉杯敬酒“先幹為敬”。酒過三巡後，主人開始挨個敬酒“打通關”。即使客人中有不飲酒的，主人也會客氣地說“我幹掉，您隨意”。
喝汾陽酒得配汾陽菜
自古汾州出好酒，汾陽最著名的酒，莫屬汾酒、竹葉青和汾陽王酒瞭，而汾州美酒就得配地道的汾陽菜。
汾陽的下酒菜，先來一盤“十香肉”。汾陽人將豬的頭、蹄放作料煮熟瞭，把頭肉剝下切塊，蹄筋、肉也切塊去骨。將剝下的肉放在一個鋪瞭籠佈的盆裡，籠佈四角往起一紮，上邊用木板和重物壓住。一夜之後，這壓出的肉餅便叫“十香肉”。
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有瞭“大肉”下酒，不能少瞭“海鮮”。於是，再來一道汾陽地道的“海鮮菜”——蝦醬豆腐也是必須的。“蝦醬豆腐”是汾陽的經典名菜，因為原料裡有蝦，汾陽當地人戲稱為“海鮮”。一道制作精良的蝦醬豆腐，必須是每一片豆腐的表面都均勻地被蝦醬包裹，無論是在鍋裡還是裝在盤裡的豆腐表面都冒著大量的氣泡，類似蟹眼泡兒，因此，蝦醬豆腐在當地也稱“睜眼豆腐”。
如果你到一個汾陽朋友傢做客，他用這兩樣菜來招待你喝酒，再加上“清水桃仁”和“汾陽老咸菜”兩樣素菜。那麼恭喜你，他把你當做瞭真正的朋友。
王晉磊
(原標題：“酒博會”上，細品汾陽酒文化)
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本文來源：山西新聞網-山西晚報
責任編輯：王曉易_NE0011
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